Rédaction : La Terre de chez Nous

En septembre 2008, le Québec connaît un rappel massif de fromages en raison d’une contamination à la Listeria monocytogenes, touchant principalement des fromages au lait cru. Bien que le gouvernement ait assoupli la réglementation pour faciliter leur commercialisation un mois auparavant, cette crise a laissé une empreinte durable. Cela soulève la question : pourquoi les fromages au lait cru québécois restent-ils encore rares aujourd'hui?

La mise en conserve, qu’on appelle également appertisation, offre plusieurs avantages tels qu’une très longue durée de conservation. Cependant, un manque de rigueur dans l’application des procédés pourrait s’avérer fatal.

L’histoire du blé a commencé il y a 500 000 ans, mais il a fallu attendre en 1605 pour voir apparaître la culture de cette céréale au Canada. Au départ issu de graminées sauvages, le blé a évolué à la suite de plusieurs croisements spontanés puis d’hybridations sélectionnées à partir du 20e siècle. De nos jours, trois principales espèces sont cultivées en Amérique du Nord : le blé dur (durum), le blé tendre vitreux (hard) et le blé tendre (soft).

La première partie de cet article présentait la composition du blé, l’inspection et le classement du grain ainsi que le contrôle de la qualité du blé. Mais qu’en est-il de la transformation du blé en farine?