Les fromages de lait cru au Québec En septembre 2008, le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec procède au plus grand rappel de son histoire, celui de milliers de fromages québécois. La raison de ce rappel est la possible contamination à la Listeria monocytogenes, une bactérie pathogène causant la listériose. Parmi ces […]
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L’épopée du blé (partie 2) La première partie de cet article présentait la composition du blé, l’inspection et le classement du grain ainsi que le contrôle de la qualité du blé. Mais qu’en est-il de la transformation du blé en farine? Les meuneries (ou minoteries) se spécialisent dans la séparation des différentes parties du grain.
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L’épopée du blé L’histoire du blé a commencé il y a 500 000 ans, mais il a fallu attendre en 1605 pour voir apparaître la culture de cette céréale au Canada. Au départ issu de graminées sauvages, le blé a évolué à la suite de plusieurs croisements spontanés puis d’hybridations sélectionnées à partir du 20e siècle. De nos
La face cachée de la conserve La mise en conserve, qu’on appelle également appertisation, offre plusieurs avantages tels qu’une très longue durée de conservation. Cependant, un manque de rigueur dans l’application des procédés pourrait s’avérer fatal. L’appertisation a vu le jour en 1795, soit 60 ans avant que Louis Pasteur ne parle de pasteurisation. Son inventeur,
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